Culatta
La Culatta, o Culatello con cotenna, è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione culinaria parmigiana, prodotto principalmente nella Bassa Parmense. È la stessa parte della coscia del prosciutto, cioè la parte più pregiata e tenera, senza il fiocco, che in questo caso viene stagionata nella cotenna. Salatura rigorosamente a mano.
Stagionatura: minimo 13 mesi
Denominazione dell’alimento: Culatta con cotenna
Produttore: Salumificio Burlenghi S.r.l.
Formato: Stagionata con cotenna, metà sottovuoto, intera pulita sottovuoto pronta al taglio
Confezione: Sottovuoto
Elenco ingredienti: Carne di suino italiano, sale, spezie, aromi naturali, destrosio, saccarosio.
Alimento privo di: Lattosio e glutine
Quantità netta dell’alimento: Intera: da 5 a 7 kg circa | Metà: da 2,5 a 3,5 kg circa
Paese di origine del prodotto: Italia
INFO E SUGGERIMENTI
Per la culatta non si usa il budello naturale per l’insaccatura: la culatta viene ricoperta nella sua parte magra solo da uno strato di sugna di strutto, mentre la sua cotenna ricopre la parte grassa. Il vantaggio, rispetto al culatello, è che la cotenna ne preserva la morbidezza e così la culatta non secca è non necessita di rigenerazione. La cotenna si elimina man mano che si consuma.
CONSERVAZIONE
La Culatta, se ancora intera, deve essere conservata appesa in un luogo poco illuminato, umido e poco ventilato, come per esempio una cantina: esporla anche per brevi tempi a fonti di calore o correnti d’aria troppo fredde potrebbero comprometterne la qualità. Una volta iniziata ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero e si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco).