Fiocco di Spalla
Il Fiocco di spalla, o Spallotto, si ricava dalla parte anteriore del maiale. Si tratta di una carne dal sapore intenso che ci permette di valorizzare la spalla come se fosse dell’ottimo prosciutto semi-dolce, con la differenza di essere molto più saporita e grassa.
Stagionatura: minimo 10 mesi
Denominazione dell’alimento: Fiocco di Spalla
Produttore: Salumificio Burlenghi S.r.l.
Formato: Intero o metà
Confezione: Sottovuoto o metà sottovuoto
Elenco ingredienti: Carne di suino, sale, spezie, aromi naturali, destrosio, saccarosio.
Alimento privo di: Lattosio e glutine
Quantità netta dell’alimento: Intera: 2,5 kg circa | Metà: 1,25 kg circa
Paese di origine del prodotto: Italia
INFO E SUGGERIMENTI
Il procedimento della salatura avviene esclusivamente a mano, nel rispetto della tradizione norcina di una volta, così come anche la legatura. Il fiocco di spalla può essere stagionato sia in vescica che nella sua cotenna. La stagionatura in cotenna ne preserva la morbidezza.
CONSERVAZIONE
Il Fiocco di spalla o spallotto, se ancora intero, deve essere conservato appeso in un luogo poco illuminato, umido e poco ventilato, come per esempio una cantina: esporlo anche per brevi tempi a fonti di calore o correnti d’aria troppo fredde potrebbero comprometterne la qualità. Una volta iniziato ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero, si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco).